돼지 한 마리 잡으면 삼겹살 14㎏, 안심은 고작 1㎏ 남짓

농촌진흥청이 10월 1일 '한돈데이'를 맞아 돼지고기 부위별 생산량과 이를 활용한 요리법을 공개했다.

농촌진흥청 국립축산과학원에 따르면 돼지 한 마리에서 얻는 고기 양은 부위별로 차이가 크다. 평균적으로 뒷다리가 19.06㎏으로 가장 많고 삼겹살은 13.92㎏, 앞다리는 10.57㎏ 순이다. 반면 안심은 1.28㎏으로 생산량이 가장 적다.

부위별 특성에 따라 어울리는 요리도 다르다. 구이용으로는 삼겹살과 목심이 적합하며, 고단백 저지방 부위인 뒷다리는 건강식이나 가공식품에 알맞다. 등심은 담백해 다양한 요리에 활용할 수 있고, 앞다리는 쫄깃한 식감으로 국물 요리에 좋다.

농촌진흥청은 지방이 적은 등심, 앞다리, 뒷다리를 활용한 가정 요리 3가지도 제안했다. 얇게 썬 등심을 채소와 싸 먹는 '등심 도토리 밀쌈', 다진 앞다리살로 만든 '앞다리 유자 완자', 양념한 뒷다리살을 김밥처럼 만 '뒷다리 롤 김밥' 등이다.

강근호 국립축산과학원 축산푸드테크과장은 “돼지고기는 한국인이 가장 사랑하는 육류”라며 “요리에 어울리는 부위를 잘 골라 입맛대로 다양하게 즐겨 보길 바란다”고 말했다.

자세한 조리법은 국립축산과학원 누리집에서 확인할 수 있다.