세계 최고 셰프들 홀린 K-발효…“풍미 더할 훌륭한 재료”

세계 최정상급 셰프들이 한국 전통 장(醬)의 깊은 맛에 찬사를 보냈다.

농림축산식품부는 지난 5월 30일 서울 종로구 식품명인체험홍보관에서 해외 미슐랭 3스타 셰프 3명을 초청해 전통 식문화 체험 행사를 열었다고 1일 밝혔다. 이번 행사는 서울푸드페스티벌 참석차 한국을 찾은 셰프들의 참여로 성사됐다.

이날 행사에는 프랑스의 크리스티앙 르 스케르와 프레데릭 안톤, 오스트리아의 마틴 오프너 셰프가 참여했다. 이들은 모두 각자 운영하는 레스토랑에서 미슐랭 3스타를 획득한 세계적인 요리사다.

셰프들은 대한민국 식품명인 제35호 기순도 명인과 함께 직접 고추장과 식혜를 만들었다. 기순도 명인이 전통 방식으로 만든 장을 활용해 차려낸 음식을 맛보며 한국의 발효 음식 문화를 체험했다.

프레데릭 안톤 셰프는 “한국 음식은 채소를 기반으로 발효가 더해진 건강한 음식”이라며 “명인의 장은 요리에 풍미를 더 해줄 훌륭한 재료”라고 평가했다.

농림축산식품부는 2016년부터 식품명인체험홍보관을 운영하며 전통 식문화 알리기에 나서고 있다. 지난해에만 250회가 넘는 체험 행사가 진행됐으며, 매년 약 7000명이 방문하고 있다.

정경석 농림축산식품부 식품산업정책관은 “2024년 ‘장 담그기’ 문화가 유네스코 인류무형문화유산으로 등재되며 우리 전통장의 우수성이 세계에 알려졌다”며 “전통 음식과 식문화가 계속 발전하도록 적극 지원하겠다”고 밝혔다.